Græsk "fakes soupa" linsesuppe med pocheret letsaltet mørksej
Fremgangsmåde
Del fisken i portionsstykker, og drys dem med fint salt og lidt sukker på begge sider. Sæt fisken til side, ikke på køl, til den skal bruges senere.
Skyl alle grøntsager grundigt i koldt vand. Skræl, og skær kartofler og gulerødder i tern på ca. 4 x 4 mm. Skær tomater i tern. Pil og hak løg groft. Pil og hak hvidløg fint. Skyl spinaten 2 gange i koldt vand, og dræn vandet fra. Skyl, pluk og hak persillen.
Skyl linserne grundigt, og giv dem et opkog i rigeligt, godt saltet vand i 2 minutter. Dræn vandet fra linserne, og kasser vandet. Lad linserne dryppe af i en sigte.
Kom godt med god olivenolie i en god stor bredbundet suppegryde med tilhørende låg. Sauter alle grøntsager af i 3-4 minutter, uden at de tager farve. Tilsæt de forkogte linser. Tilsæt 3,5 dl vand pr. person. Tilsæt krydderiblandingen. Lad suppen simre i 20 minutter. Smag suppen til med salt og peber og gerne lidt rødvinseddike, hvis du har det. Kom spinaten i suppen, og vend rundt. Når suppen igen når kogepunktet, tilsættes fisken.
Sluk for blusset, og sæt låg på.
Lad fisken trække i suppen i 4-5 minutter.
Fordel suppe og fisk i suppeskåle, hæld 1 generøs spiseskefuld af din allerbedste ekstra jomfruolivenolie over hver portion. Gør gerne som grækerne, og hæld 1 tsk. rødvinseddike over, hvis du har det. Drys med masser af smuldret feta og hakket persille.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Linsesuppekrydderi indeholder:
60% urtebouillon, 15% tørret oregano, 10% korianderfrø, 10% sort peber, 5% laurbærblade.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften