Græsk "fakes soupa" linsesuppe med pocheret letsaltet mørksej

Del fisken i portionsstykker, og drys dem med fint salt og lidt sukker på begge sider. Sæt fisken til side, ikke på køl, til den skal bruges senere.

Skyl alle grøntsager grundigt i koldt vand. Skræl, og skær kartofler og gulerødder i tern på ca. 4 x 4 mm. Skær tomater i tern. Pil og hak løg groft. Pil og hak hvidløg fint. Skyl spinaten 2 gange i koldt vand, og dræn vandet fra. Skyl, pluk og hak persillen.

Skyl linserne grundigt, og giv dem et opkog i rigeligt, godt saltet vand i 2 minutter. Dræn vandet fra linserne, og kasser vandet. Lad linserne dryppe af i en sigte.

Kom godt med god olivenolie i en god stor bredbundet suppegryde med tilhørende låg. Sauter alle grøntsager af i 3-4 minutter, uden at de tager farve. Tilsæt de forkogte linser. Tilsæt 3,5 dl vand pr. person. Tilsæt krydderiblandingen. Lad suppen simre i 20 minutter. Smag suppen til med salt og peber og gerne lidt rødvinseddike, hvis du har det. Kom spinaten i suppen, og vend rundt. Når suppen igen når kogepunktet, tilsættes fisken.

Sluk for blusset, og sæt låg på.

Lad fisken trække i suppen i 4-5 minutter.

Fordel suppe og fisk i suppeskåle, hæld 1 generøs spiseskefuld af din allerbedste ekstra jomfruolivenolie over hver portion. Gør gerne som grækerne, og hæld 1 tsk. rødvinseddike over, hvis du har det. Drys med masser af smuldret feta og hakket persille.