Gulerodssuppe med ingefær, kokosmælk og ris

Skræl løg og ingefær. Skær begge dele i tynde skiver.

Skrub gulerødderne, fjern top og bund, og skær gulerødderne i tern.

Varm en stor gryde op ved mellemvarme, og tilsæt et godt skud olivenolie. Sauter løg, ingefær og ca. 2/3 af gulerodsternene. Når grøntsagerne begynder at tage en smule farve i kanterne, tilsætter du krydderblandingen, og lader den stege lidt med. Tilsæt så kokosmælk og samme mængde vand, og lad det hele simre under låg i ca. 20 min., til grøntsagerne er helt møre.

Kog risene i rigeligt vand tilsat lidt salt i 10-12 min. 

Hæld evt. overskydende vand fra, og lad derefter risene hvile i ca. 10 min.

Rist de resterende gulerodstern i en smule olivenolie på en pande. 

Hak nødderne, og snit pak choy fint. Bland begge dele med gulerødderne.

Blend suppen helt lind, og smag til med salt. Anret den rygende varm i dybe tallerkener med ris og topping. 

Velbekomme!