Kartofler og spelt med kota og løvstikkegrønt
Fremgangsmåde
Start med at skrubbe kartoflerne grundigt. Skær dem i små tern. Kom ternene i en gryde med vand, så det dækker, og et godt skud salt. Kog i ca. 5 min., til kartoflerne lige er møre.
Kom perlespelten i en anden gryde, ligeledes med rigeligt vand og et skud salt. Kog i ca. 15 min.
Kom løvstikken op i en kop eller lignende, som lige passer i størrelsen med hovedet på din stavblender. Mæt løvstikken med olie, og blend til du har en lind, grøn olie.
Rist græskarkernerne på en tør pande, til de begynder at poppe og tage farve. Krydr med lidt salt.
Flæk agurken på langs, og skrab kernehuset ud med en ske. Skær agurken i tynde skiver. Skyl bladselleri, og snit den i tynde skiver, gerne lidt på skrå.
Skyl radiserne, og skær dem i kvarte. Vend alle grøntsagerne i en skål med løvstikkeolien, lidt salt og godt med citronsaft og fintrevet citronskal.
Dræn kartofler og speltkerner. Vend dem sammen i en af gryderne eller i en skål. Pluk osten groft ned i, og vend godt rundt, sammen med et par dråber olivenolie, salt og godt med friskkværnet, sort peber.
Anret speltkerner og kartofler i bunden af en dyb tallerken med marineret grønt og et drys græskarkerner ovenpå.
Velbekomme!
Bonusinfo
Kota er fremstillet af økologisk komælk, fra Østjylland. Mælken kommer fra omkringliggende økologiske gårde, hvor køerne går frit ude og inde. Osten er en fetatype, som fremstilles i små ostekar og håndfyldes i formene og vendes, hvor håndværket spiller en vigtig rolle. Herefter saltes osten i et døgn og emballeres i sin egen saltlage. Smagen af komælk giver en frisk karakter og syre. Osten har en flot rund smag og en cremet konsistens.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften