Hvid pizza med kartofler, ramsløg & varmrøget torskefilet

1. Forvarm ovnen til 250-275 grader.
2. Pluk og skyl ramsløgsbladene.
3. Blend bladene med lidt god olivenolie til en flot irgrøn olie – sigt den evt. gennem en finmasket sigte eller et kaffefilter.
4. Pil skindet af fisken og del fiskekødet i mindre stykker kom det i en skål og vend med lidt god olivenolie samt salt og peber.
5. Pak pizzadejen forsigtigt ud med mel på hænderne – den skal ikke æltes sammen.
6. Rul pizzadejen tyndt ud med en kagerulle (se video) til en diameter på ca. 20-25 cm. Rul fra midten og ud!
7. Brug rigeligt mel både over og under dejen – gerne grov semula durummel.
8. Børst overskydende mel af toppen af pizzabundene.
9. Fordel nu cremefraichen i et tyndt lag på pizzaerne og riv derefter parmesan over i et jævnt lag (gem ca. 1/3 til sidst)
10. Skrub eller skrab kartoflerne og skær dem i tynde 1-2 mm skiver på et mandolinjern. Kom dem i rigeligt iskoldt vand i 5 minutter.
11. Dræn vandet fra kartoflerne og dup dem tørre med et viskestykke.
12. Fordel derefter kartoffelskiverne på pizzaerne i et tyndt lag den lige netop overlapper hinanden.
13. Krydr med salt og peber samt et generøst splash olivenolie.

Nu kan du lave pizzaerne på 2 måder:

      A) Hvis du har en pizzabagesten og en pizzaspade:

• Forvarm ovnen og bagestenen på over og undervarme på fuld skrald til minimum 250-275 grader og bag pizzaerne direkte på stenen i 5-8 minutter til de er sprøde og lækre

      B) Hvis du laver dem på bageplader i ovn:

• Lav pizzaerne direkte på bagepapir og kom dem på bageplader. Sæt pizzaerne ind i en 250 grader forvarm ovn. Pizzaerne bages til de er sprøde og lækre. Det tager omtrent 12-15 minutter.

Krydr med friskkværnet sort peber og det sidste parmesan. Fordel den røgede fisk på pizzaerne der til sidst dryppes med ramsløgsolie og serveres straks.