Klassisk thailandsk red curry med laks
Fremgangsmåde
Kom risene i en sigte, og skyl dem grundigt under rindende vand i 2-3 min. Kog 3 dl vand (pr. pose ris) op med 1 tsk. salt. Tilsæt de skyllede og drænede ris, og når vandet igen koger, røres en gang i risene. Der skrues ned, så risene netop simrer. Kog risene under låg i 10-12 min., til alt vandet er optaget i risene. Sluk, og lad risene hvile under låg i 10-12 min. Rør dem løse med en gaffel, og server straks.
Soigner, skræl og skær gulerødder i fin julienne (strimler). Brug gerne et mandolinjern hertil. Skær også rød peberfrugt i fine strimler. Skyl grøntsagerne i rigeligt, koldt vand, og dræn dem. Pil og snit skalotteløg og hvidløg fint. Pluk og skyl koriander.
Skær skindet af fisken. Dette gøres med en skarp kniv. Skær fisken ud i mindre stykker. Drys med lidt salt.
Brun fiskestykkerne af i lidt olie i en tykbundet gryde, dyb pande eller wok. Giv ikke fisken for længe, og sæt den til side til senere. Tilsæt hvidløg og skalotteløg til panden, og tilsæt karrypastaen (pas på, den er STÆRK, så prøv dig frem). Rist igennem i et par minutter på medium varme. Kom kokosmælk på, og lad det simre under låg ved svag varme i ca. 10 min. Tag låget af, og kog saucen ind til en cremet konsistens. Kom gulerødder og peberfrugt i, og kog dem med under låg i 2-3 min. Smag til med fishsauce, lidt (rør)sukker og limesaft. Vend den stegte fisk i, og server så snart fisken netop er gennemstegt.
Som vist på billedet drysset med plukket koriander.
Bonusinfo
ASC er en globalt anerkendt mærkningsordning, som sikrer, at fiskeopdræt foregår på en sund og ansvarlig måde. ASC-mærkede fisk har gennemgået en streng kontrol af hele forsyningskæden og af arbejdsforholdene ved den enkelte aquakultur. ASC ønsker at sikre forbrugerne et miljøvenligt og socialt ansvarligt valg af opdrættede fiskeprodukter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften