Kofta-kebab med bagte auberginer og citron-miso dip
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand. Kog risene i 9-12 min. (afhængig af konsistensen du ønsker på risene) og hæld al overskydende vand fra.
Halvér auberginen, og lav ridser ned i kødet på kryds og tværs. Dryp med olivenolie på skærefladen, og drys med salt.
Placér auberginerne i et ildfast fad med skærefladen opad, og bag dem i ca. 30 min., eller til de er helt møre.
Bag sesamfrøene i 5-7 min. i ovnen. Alternativt 10 min. ved jævn varme på en pande. Husk at vende rundt ofte.
Kom de ristede sesam i en morter med lidt groft salt, og knus dem let.
Rør miso, tahin, fintrevet hvidløg (brug det halve her) og citronsaft sammen. Tilsæt ca. samme mængde god olivenolie, som der er miso/tahin og citronsaft. Smag til med salt og peber. Bliver dippen for tyk, så tilsæt en smule vand.
Rør kødet sejt med salt. Krydr med lidt sukker samt Kofta kebabmixet. Skyl, pluk og hak persillen, og rør halvdelen i farsen sammen med det sidste hvidløg.
Form 3 små ovale ”deller” pr. person, og stik evt. en bambuspind i hver kofta, hvis du har sådan nogen. Har du ikke bambuspinde, serveres de blot, som de er.
Pensl med olie, og grill eller steg koftaerne. Når de er sprøde, gyldne og gennemstegte, er de klar. Krydr med salt og peber under stegningen.
Som vist på billedet. Smør misodippen ovenpå de bagte auberginer. Drys med masser af sesam, fintsnittede forårsløg, revet citronskal samt det sidste hakkede persille.
Bonusinfo
Kofta kebab krydderi indeholder:
Spidskommen 30%, Korianderfrø 20%, allehånde 10%, kanel 10%, sort peber 10%, Cayenne 5%, ingefær 5%, tørret hvidløg 5% og tørret persille 5%
Bonusinfo
Miso
- umamibomben der kan peppe enhver ret op!
Miso stammer fra Japan og er en fermenteret paste lavet på brune ris eller sojabønner.
Miso er karakteriseret med en enestående evne til at bidrage med unik dybde og umami til smagsprofilen i mange retter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften