Kotelet serveret med quinoa, svampe og feta med æbler, løg & estragon

Skyl quinoaen grundigt i en sigte med koldt vand. Kom den skyllede quinoa i en gryde, og tilsæt rigeligt vand og salt. Kog quinoa i 10-12 min, og lad den dryppe af i en sigte, så evt. overskydende væde kan dryppe fra. Kom den kogte og drænede quinoa tilbage i gryden, sæt låg på, og hold den lun til senere.

Soigner champignons, skyl dem i koldt vand, og del dem i kvarte. Pil og hak hvidløg fint. Pil og hak rødløg fint. Skær æblet i tynde strimler, gerne på et mandolinjern, og kom det i lidt vand med et par dråber citronsaft i. Pluk estragon, hak 2/3 af det, og gem det sidste til pynt.

Steg koteletterne på en meget varm pande i 3-4 minutter på hver side. Krydr med salt og peber. Tag koteletterne af panden, og hold dem lune, mens du steger champignons på panden, hvor du stegte kødet. Lad dem få en lækker bruning, og krydr med salt og peber. Kom lidt frisk smør på panden, når champignons er gyldne. Tilsæt hakket hvidløg og halvdelen af de hakkede rødløg, og rist igennem i yderligere 2 minutter. Tilsæt det hakkede estragon og den kogte quinoa, rist igennem, og smag til med salt og peber. Smuldr fetaen, og vend den i til sidst. 

Som vist på billedet. Kom de skårne æbler i en skål sammen med de sidste hakkede rødløg. Vend sammen med lidt citronsaft og -skal samt lidt af din bedste olivenolie. Pynt med det sidste estragon.