Mexicanske albondigas i krydret tomatsauce med frijoles refritos og pico de gallo

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Pil og hak løg og hvidløg helt fint. Steg løg og hvidløg på en pande i rigeligt, god olie ved forholdsvis lav varme, indtil de er godt brune og karamelliserede uden at branke. Krydr undervejs med salt og peber. Tilsæt de drænede bønner og halvdelen af krydderiblandingen. Mos bønnerne let med en grydeske. Lad retten simre ved lav varme i 20-30 min. under jævnlig omrøring. Tilsæt eventuelt lidt vand og olie undervejs, hvis du synes, retten bliver for tyk. Rør konstant rundt i bønnerne, da de har en tendens til at brænde fast i pandens bund. Hvis de alligevel er ved at brænde fast, så lav et hul i bønnemosen i midten, og tilsæt mere olie, til bønnerne slipper igen. Tilsæt kun 1 spsk. olie ad gangen. Når bønnemosen har konsistens som tyk havregrød, er den klar.

Rør det hakkede kød sejt med salt, og krydr med sort peber og ca. 1/4 af krydderiblandingen. Form farsen til små bordtennisbold-store kugler. Steg kødbollerne på en pande i olivenolie og smør, til de er gyldne og sprøde. Tilsæt nu den sidste 1/4 af krydderiblandingen samt de hakkede tomater. Kog igennem ved svag varme i 15 min. Smag saucen til med salt, peber og lidt sukker.

Skær de rå tomater i tern, og vend dem sammen med snittede forårsløg og tern af agurk. Vend sammen med presset saft fra limefrugt og fintsnittet chili. Smag til med lidt salt, peber og sukker.

Som vist på billedet.