Nudelsalat med syrlig glaskål, cashewnødder og stegt grønkål
Fremgangsmåde
Start med at koge nudlerne i saltet vand i ca 4-5 min, til de er al dente.
Kom misoen op i en lille skål, og pisk den sammen med en skefuld vand eller to, blot så den bliver lidt mere lind.
Når nudlerne er møre, vender du dem sammen med misoen, og smager til med salt.
Skyl grønkålen grundigt, og rib den af stilkene. Snit bladene igennem et par gange med en kniv.
Rist nødderne på en tør pande, til de har taget lidt farve. Tag nødderne af panden, tilsæt lidt olie og steg grønkålen 3-4 min, til den har taget lidt farve og er faldet en smule sammen. Kom nødder og kål op i en skål, og krydr med salt og friskkværnet peber.
Skyl squashen og snit den i tynde strimler - bland dem med kålen.
Rens svampene, skær dem i mundrette stykker, og steg dem på panden fra før i en smule olie. Krydr med salt og friskkværnet peber.
Glaskålen skrælles og skæres i små tern. Vend ternene med masser af limesaft og fintrevet skal.
Anret nudlerne i bunden af en tallerken, og kom grønkål, syrlig glaskål og svampe ovenpå. Spis gerne med pinde, hvis du har.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften