Ovnbagt havkat/torsk med aubergine "imam bayaldi"
Introduktion:
Imam bayaldi betyder Imamen der besvimede og er en fantastisk ret med auberginer fra det tyrkiske køkken, som også er populær i Grækenland.
Fremgangsmåde
Kog risene efter anvisning på posen. Eller gør som jeg, og følg følgende vejledning:
Jeg har nu +25 års erfaring som kok, og bilder mig ind, at jeg ved et eller andet om mad og også om at koge ris ;-) Men for nylig fik jeg dette fif fra min gode ven "Skovridderen", der har boet en årrække i Nepal. Han sagde: Skyl risene hurtigt i koldt vand. Kog imens rigeligt vand op med lidt salt i. Kom de skyllede ris i, når vandet koger. Læg låg på! Sæt uret, tik, tak - efter 8 minutter hældes vandet fra. På med låget igen, skru ned på 1, og lad risene trække i 5-10 minutter! Voilà! Perfekte fluffy ris HVER GANG!
Jeg må indrømme, at jeg ikke har set mig tilbage siden, og koger nu ALTID mine basmati- eller jasminris efter denne metode!
Pil og hak løg og hvidløg, og sauter dem i en gryde i lidt olivenolie, uden at de tager farve.
Tilsæt krydderiblandingen, lidt salt og lidt sukker, og sauter det med i 2 min. Tilsæt hakkede tomater, og kog det ind til en tyk homogen masse, der ikke er for våd.
Rør plukket, skyllet og hakket persille i, og smag til. Gem lidt persille til pynt.
Forvarm din ovn til 215 grader.
Del aubergine i halve på langs, og lav tre-fire én cm dybe snit ned i auberginen på kødsiden, både på langs og på tværs fra ende til anden.
Varm ½-1 dl olivenolie op i en stor pande til medium-høj varme. Læg auberginerne med skærefladen nedad på panden, og steg dem forsigtigt i ca. 10 minutter, indtil de er mørkegyldne.
Krydr med salt og peber, inden du vender og steger dem på "skindsiden" et par min. bagefter.
Auberginerne har nu absorberet det meste af olien. Kom de ristede auberginer i et ovnfast fad, og fordel tomatfyldet ovenpå dem. Drys med lidt sukker og citronsaft, og dryp med lidt god olivenolie. Bag auberginerne i ovnen i 20-25 min, til de er gyldne.
Del fisken i portionsstykker, og kom dem i en skål. Riv citronskal over, og pres det sidste citronsaft over. Vend med salt og peber. Bag fisken i 8-10 min. sammen med imam bayaldi.
Som vist på billedet.
Bonusinfo
Imam bayaldi - krydderiblanding indeholder: Spidskommen, løgpulver, hvidløgspulver, sort peber, mynte, persille og kanel.
Kundekommentarer ()