Pita med bagt grønt, sprøde kikærter og mild hvidløgsdressing
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 220 grader varmluft.
Skær squash og aubergine i grove tern, og vend dem med lidt olivenolie, salt og krydderblandingen. Bred dem ud på en bageplade, og bag i ca. 20 min., til de har taget godt med farve, og er møre. Læg også hvidløgsfeddene på bagepladen, uden at pille dem. De skal bage i ca. 15 min., til de er møre, uden at branke.
Dræn kikærterne for vand, vend dem med lidt olie, og krydr dem med salt. Bag dem på en bageplade i ovnen i ca. 20 min., til de er sprøde.
Tag hvidløgsfeddene ud af ovnen, når de er møre. Fjern skrællen, og mos dem grundigt med en gaffel. Vend hvidløg sammen med yoghurt, og smag til med lidt salt.
Skær tomaterne i halve eller kvarte, alt efter størrelse.
Lun pitabrødene i bunden af ovnen i ca. 5 min.
Anret pita ved bordet med bagt grønt, sprøde kikærter, rucola, tomat og hvidløgsyoghurt.
Bonusinfo
Ras-el-hanout er arabisk for "leder af butikken" og indeholder traditionelt en blanding af de bedste krydderier, sælgeren har at tilbyde. Denne ras-el-hanout indeholder 16 (siger og skriver seksten) forskellige ingredienser, heriblandt rosenblade og safran og er krydret, sød og elegant.
Ras-el-hanout indeholder: Kanel, kardemomme, spidskommen, sort peber, koriander, chili, paprika, fennikel, anis, kommen, muskatnød, allehånde, nelliker, ingefær, rosenblade og safran.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften