Pizza bianca med kødboller og svampe
Fennikel bruges traditionelt i mange former for charcuteri og pølser i Italien.
Disse kødboller får, udover fennikelfrø, den varme smage fra blandt andet spidskommen, muskat og ingefær.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tag pizzadejen ud af køleskabet en 1/2 time før brug.
Ovnen tændes på maximum varme, ikke varmluft. Hvis du har en pizzasten, lægges den ind på en rist 2/3 nede i ovnen, ellers sættes en bageplade ind.
Rul alle pizzabundene ud, og læg dem klar til bagning på hver deres stykke bagepapir.
Kødet æltes sammen med Ras el hanout-krydderiet, lidt olivenolie samt salt og peber.
Rødløget halveres, og snittes ultrafint.
Svampene snittes i fine, tynde skiver.
Rucolaen skylles, og slynges tør.
Parmesanen rives fint.
Fordel creme fraichen på pizzabundene efterfulgt af svampe og løg.
Til sidst fordeles kødet på pizzaerne. Læg kødet på pizzaen som små "totter" eller meget rustikke kugler, man behøver ikke forme dem fint.
Pizzaerne bages, til bunden er gylden, og kødet lige er gennemstegt. Det tager omkring 10 minutter, afhængigt af hvor effektiv din ovn er.
Når pizzaerne kommer ud af ovnen, fordeles parmesan over dem efterfulgt af rucola og til sidst et godt dryp olivenolie.
~Velbekomme ~
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
Ras-el-hanout er arabisk for "leder af butikken" og indeholder traditionelt en blanding af de bedste krydderier, sælgeren har at tilbyde. Denne ras-el-hanout indeholder 16 (siger og skriver seksten) forskellige ingredienser, heriblandt rosenblade og safran og er krydret, sød og elegant.
Ras-el-hanout indeholder: Kanel, kardemomme, spidskommen, sort peber, koriander, chili, paprika, fennikel, anis, kommen, muskatnød, allehånde, nelliker, ingefær, rosenblade og safran.
Bonusinfo
Vores økologiske pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften