Pizza bianca med svampe og rucolasalat
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen i god tid, på 230-250 grader varmluft og sæt gerne en pizzasten ind, hvis du har.
Pluk svampene ud i strimler, og skær det almindelige løg i tynde ringe.
Rul dejen tyndt ud på et let melet bord.
Fordel en god skefuld mascarpone rundt på dejen. Kom svampe og løgringe rundt, og kom lidt olivenolie ovenpå. Krydr med salt og groftkværnet sort peber. Riv osten fint over pizzaen til sidst. Bag i ovnen ca. 5-15 min. afhængig af ovn, til pizzaen er flot gylden og gennembagt.
Kom rucola op i en skål. Snit pæren i tynde skiver og skalotteløget i papirstynde ringe, og kom begge dele op i skålen til rucola.
Riv citronen fint, og gem den revne skal til senere. Vend rucolasalaten med lidt citronsaft og et par dråber olivenolie. Krydr med lidt groftkværnet sort peber.
Drys citronskal over pizzaen, når den kommer ud af ovnen, og servér ved bordet med salaten i portionsskåle.
Bonusinfo
Vores økologiske pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes.
Bonusinfo
Himmelbjergost er fremstillet af komælk fra Midtjylland. Det økologiske mejeri producerer denne utrolig fine faste ost. De lokale økologiske landmænd gør en dyd ud af, at leve op til de økologiske krav om høj mælkekvalitet. Køerne går frit langs Himmelbjerget rod, hvor der er en meget frodig natur. Mælken holdes i separate tanke og føres skånsomt ind i de små ostekar på kun 1000 liter, hvor osteprocessen foregår, hvorefter den presses nænsomt i de gamle osteforme. Osten modnes i 12-16 mdr. på GRAND fromages Affinageri. Osten er fast med fine toner af karamel, brændte mandel og er fint afrundet med en let syre.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften