Selleritoast med stegte svampe, syltede løg og spinat

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Tænd ovnen på 70-100 grader.

Skræl knoldselleri, hvidløg og rødløg. Skyl spinaten grundigt, og rens svampene - gerne uden vand.

Snit hvidløgene i tynde skiver, skær rødløgene i tynde både, og fjern de groveste stilke på spinaten.

Skær én stor 2 cm tyk skive knoldselleri pr. kuvert. Er knoldselleriet ikke af de største i diameter, kan du evt. skære to skiver pr. kuvert - også ca. 2 cm tykke.

Dræn bønnerne for vand, og kom dem op i en gryde med et godt skud olivenolie. Lun dem igennem under låg ved svag varme. Krydr med salt og friskkværnet sort peber.

Pisk en syltelage af 1 del sukker og 2 dele eddike. Hæld lagen over rødløgene, så den dækker. Vend godt rundt, og lad løgene trække indtil servering.

Sæt en stor pande over, og tilsæt lidt olivenolie. Steg selleriskiverne stille og roligt ved lav til mellem varme i 5-7 min. i alt, så de stille og roligt tager farve, og bliver møre på begge sider. Krydr med lidt salt. Læg skiverne i et fad, og hold dem lune i ovnen.

Varm panden op igen denne gang ved højeste varme, og tilsæt en smule ny olie. Steg svampene hårdt i 2-3 min. til de har taget farve. Tilsæt så de snittede hvidløg, og lad dem varme med et minut eller to. Træk panden fra varmen, og tilsæt spinat og tørret estragon. Vend forsigtigt rundt, og lad spinaten falde lidt sammen. Smag til med lidt salt og friskkværnet sort peber.

Anret en skive selleri på en tallerken, og kom bønner ovenpå. Anret herefter svampe og spinat ovenpå. Dræn rødløgene, og kom nogle stykker på selleritoasten efter smag. Kom gerne et par dråber af syltelagen over toasten også.

Slut af med at rive osten fint over retten.