Skindstegt makrel/kuller med stegt blomkål & lun kartoffelsalat

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Skyl og skær peberfrugt og tomat i tern på ca. 1 x 1 cm. Pil hvidløget, og skær det i tynde skiver. Rist hvidløg i generøse mængder af en god olivenolie, til de bliver gyldne uden at branke. Tilsæt peberfrugt, og sautér ved jævn varme uden de tager farve, men bliver møre og søde. Tilsæt lidt lys eddike og romescokrydderiet (PAS PÅ, DET ER STÆRKT!) og lad det hele simre sammen i ca. 15 min under låg (tilsæt evt. lidt vand, efterhånden som væden fordamper). Når det meste af væden er kogt ind, og peberfrugterne er helt møre, tilsættes tomater, og det hele blendes sammen med et par skefulde olivenolie. Blend i en foodprocessor eller brug en stavblender. Blend kun, til du har en rustik, men dog forholdsvis homogen, masse. Smag til med salt og peber og lidt sukker.

Skrab og skyl kartoflerne. Kog dem møre i rigeligt, godt saltet vand. Lad dem dampe godt af i et dørslag, og lad dem køle let af. Skær dem i skiver, og vend dem med den lune romescosauce og hakkede kapers.

Hvis du modtager makrel: Rids fileterne med 2-3 snit på skindsiden. Dette bevirker, at fileterne ikke krøller så meget, når (se video ovenover) de steges eller grilles. Skær evt. den lille bræmme af ben væk (se video ovenover) der sidder i fileten. Det gøres nemt med et lille snit på hver side af benene lige ned til skindet uden at skære igennem. Nu kan bræmmen af ben rykkes forsigtigt af. Krydr med salt og peber på kødsiden. Er fileterne små forsvinder de små ben under stegning.

Steg fisken gy (se video ovenover)lden på skindsiden på en varm pande i ca. 2-3 min. - kun på skindsiden, til den er næsten gennemstegt. Vend fisken og tæl til 10 - VOILÀ - nu er den klar!

Som vist på billedet.