Sorghum med tamari og miso, bagte løg og brøndkarse
Fremgangsmåde
Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft.
Sæt sorghum over at koge i rigeligt, saltet vand og kog til de er møre - ca. 15 min.
Skræl løgene, skær dem i kvarte, krydr med salt, lidt peber og lidt dråber olivenolie. Læg dem på en bradepande og bag til de er helt møre og har taget godt med farve - ca. 20 min.
Hak peanuts med en kniv. 5 min før løgene er færdige, kommer du peanuts over, så de lige når at varme lidt med.
Skyl broccoli og skær den ud i små buketter. Skær gerne stokken med også. Kom dem op i en gryde med lidt vand, der lige dækker bunden og et skud salt.
Damp under låg 2-3 min til broccolien er mørnet en smule, men stadig har masser af bid. Lad buketterne dryppe af i en sigte til senere.
Pisk miso og tamari sammen i en skål. Dræn sorghum I en sigte og skyl dem kort med koldt vand - blot så de ikke er brændvarme. Vend sorghum sammen med misodressingen i skålen.
Pluk brøndkarsen ud i grove stykker og kom den op i en skål sammen med broccoli. Tilsæt masser af fintrevet limeskal og limesaft og vend godt rundt.
Anret sorghum I bunden af den dyb tallerken med broccolisalaten ovenpå. Kom tilsidst løgene ved og sørg for at få alle nødderne med.
Velbekomme!
Bonusinfo
Sorghum er en græsart, der oprindeligt stammer fra Centralafrika. Den er den vigtigste kornsort til menneskeføde i store dele af Afrika og Asien, blandt andet fordi den kan vokse i meget tørre og varme områder. Sorghum har et højt indhold af mineraler. Hel sorghum spises som ris eller anvendes til grød. Det kan også poppes på samme måde som popcornmajs.
Bonusinfo
Miso
- umamibomben der kan peppe enhver ret op!
Miso stammer fra Japan og er en fermenteret paste lavet på brune ris eller sojabønner.
Miso er karakteriseret med en enestående evne til at bidrage med unik dybde og umami til smagsprofilen i mange retter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften