Stegt kuller med risotto på butternut squash, ristede boghvedekerner & dild pesto med Krystal Karl

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Rist boghvede på en tør pande, til de er gyldne. Pluk og skyl dild. Pil og hak hvidløg. Halvdelen af de ristede boghvede, dild, Krystal Karl (brug det halve her) og hvidløg arbejdes igennem i en morter eller i en minihakker/foodprocessor. Tilsæt også lidt salt og peber og 2-3 spsk. af din bedste olivenolie pr. person.

Hak skalotteløg og hvidløg (brug 1-2 fed her) fint.

Del butternut squash, fjern kernerne og skær den ud i små stykker på ca. 4 x 4 mm. Riv skallen og pres saften af citronen.

Rist butternut squash af i en tykbundet gryde i halvt smør/halvt olivenolie, til ternene er gyldne. Krydr med salt og peber.

Tilsæt skalotteløg og hvidløg, og sauter dem med i et par minutter, til de er klare, uden at de har taget farve.

Tilsæt skyllede risottoris, og lad dem sautere med i 1 minut.

Tilsæt evt. 1-2 dl tør hvidvin (kan erstattes af æblejuice eller vand), og lad væsken koge næsten væk. Reducer varmen, så risene netop simrer.

Hæld kogende vand (eller tynd hønse- eller grøntsagsbouillon) på lidt ad gangen, mens du rører. I første omgang skal du tilsætte vand/bouillon, så risene er lige en smule mere end dækkede.

Lad risene absorbere næsten al væden, før der tilsættes mere. Fortsæt med at spæde til med væde, indtil risene er møre, men stadig har lidt bid. Det tager 15-18 min. (risottoen må gerne være lind og ikke tør).

Tag risottoen af varmen, og rør creme fraiche og det sidste revne Krystal Karl i.

Smag til med salt, peber og lidt citronsaft og -skal. Risottoen skal være cremet og våd i konsistensen. Tilsæt eventuelt lidt mere væde for at justere konsistensen.

Læg låg på gryden, og lad risene trække i 3-4 min., mens du steger fisken.

Soigner fisken, og del den i portionsstykker.

Krydr fisken med salt og peber. Steg den i 2-3 min. i lidt neutral olie på en varm pande.Skru ned for blusset, og lad fisken stege videre til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve.

Tilsæt et par generøse klumper smør til panden, og lad smørret bruse op. Steg videre i 1-2 min. Vend fisken, krydr med salt og peber, og drypsteg i 1 minut, så er fisken klar til servering.

Som vist på billedet med det sidste ost og boghvede over.