Stegt laks med Dijon-perlebyg, rødbeder og broccoli

Perlebygsalat: Kog de skyllede rødbeder møre i rigeligt godt saltet vand - det tager ca. 30 minutter! Giv de varme rødbeder et kuldechok under rindende koldt vand i et par minutter. Fjern top og bund på rødbederne ved at skære dem af. Smut skindet af resten, skær dem i mundrette stykker og læg dem i en skål. Kog perlebyg i dobbelt volumen vand tilsat lidt salt – kog dem ved svag varme i 20 minutter og lad dem derefter trække i yderligere 20 minutter. Kom de kogte bygkorn i en sigte og lad dem dryppe grundigt af. Del broccoli i små buketter og skær stilken i mundrette stykker. Kog dem i lidt vand med salt og olivenolie i 2-3 minutter – dræn vandet fra. Rør den grove sennep med citronsaft og pisk dobbelt volumen af din bedste olivenolie i sammen med fintreven skal af citron (kun det gule). Vend de drænede perlebyg i sammen med fintsnittede skalotteløg plukket grofthakket persille samt rødbeder og broccoli – smag til med salt og peber, lidt sukker samt citronsaft.

Laks (se video ovenover): Krydr laksen med salt på begge sider. Steg på skindsiden i olie/smør på en pande. Steg fisken ved moderat til høj varme i ca. 3-4 min. (afhængig af tykkelse). Vend fisken når skindet er sprød og gyldent og steg derefter i meget kort tid (ca. 1 minut) på den anden side. Krydr med friskkværnet sort peber og server straks.

Fif: Pas nu på ikke at give laksen for meget - den smager SÅ meget bedre, hvis den er lidt understegt i forhold til, hvis den får for længe - vær ikke bange for at servere den med et let "rødt" og saftigt indre!

Anretning: Som vist på billedet – pynt med lidt plukket persille og frisk kværnet sort peber.