Stegt rødspætte/skærising med nye kartofler i avokado & rygeostcreme med brøndkarse

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Skrab kartoflerne, og kog dem møre i saltet vand. Køl kartoflerne lidt ned med koldt vand, og del dem i 2-3 stykker hver.

Pil avokadoerne, og mos frugtkødet med en gaffel. Rør mosen med rygeost og lidt citronsaft (ca 1/2 tsk. pr. person). Krydr med salt og peber.

Skær forårsløg i tynde skiver - brug gerne de grønne toppe også. Kom dem i iskoldt vand.

Anret de lune kartofler i en flad skål eller et fad, krydr med masser af sort peber og god flagesalt, og vend rundt. Kom små klatter af avokado/rygeostcreme derpå. Hæld vandet fra forårsløgene, og vrid vandet fra løgene. Fordel løgene ovenpå kartoflerne. Drys med forårsløg, brøndkarse og revet skal af citronen (kun det gule). Til sidst fordeles lidt god olivenolie henover retten.

Fold (se video ovenover) fiskefileterne, krydr dem på begge sider med salt og peber, og vend dem i hvede- eller rugmel. Steg fisken på en stor pande med neutral olie. Når fisken er ved at tage farve på den ene side, tilsættes et par klumper koldt smør. Lad smørret bruse godt op, og steg videre i et par minutter. Vend fisken (vær sikker på, at den er flot og gylden - vi vender KUN én gang!), og steg nu videre, mens du hele tiden "drypsteger" ved at tage smør fra panden med en ske og hælde det over fisken. Fortsæt drypstegningen i 3-4 min.

Som vist.