Stegt rødspættefilet med bagte forårsløg, estragon og nye kartofler

Husk at vaske hænderne grundigt, inden du går i gang. Skyl derefter alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk også at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord. 

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Skrub og skyl kartoflerne. Kog dem møre i rigeligt, godt saltet vand.

Pluk estragonbladene af stilkene, og hak dem fint.

Pil og hak rødløg så fint som muligt.

Dræn vandet fra kartoflerne, og damp dem tørre. Mos dem derefter til en grov kompot, og rør kompotten med creme fraiche og ca. halvdelen af osten. Smag til med salt, peber, hakket estragon samt de hakkede rødløg.

Tænd ovnen på 225 grader. Skær bunden og omtrent halvdelen af toppen af forårsløg. Skyl dem grundigt. Kom forårsløg i et ovnfast fad. Rør lidt god eddike, fx balsamico, sammen med lidt sukker eller honning, og hæld det over forårsløgene. Dryp med god olivenolie, og krydr med salt og peber. Bag løgene i ovnen i ca. 15 min., til de er bløde og gyldne. Vend dem evt. et par gange undervejs. Efter 8-10 min., drysses der med solsikkekerner, som bages med de sidste 5-7 min. Riv det sidste ost over forårsløgene, mens de endnu er lune.

Som vist på billedet.