Stegt torskefilet med champignonrisotto & kørvel

Pluk kørvel i buketter - skyl i koldt vand. Hak halvdelen af kørvlen og lad resten ligge i vand, til de skal bruges senere. Pil og skær rødløg i ultratynde skiver - kom løgskiverne i det iskolde vand sammen med den plukkede kørvel.

1. Hak skalotteløg og hvidløg fint.
2. Rengør og ordn svampene, og del dem i mindre stykker.
3. Rist svampene af i en tykbundet gryde i halvt smør halvt olivenolie, til de er gyldne.
4. Krydr med salt og peber.
5. Tilsæt skalotteløg og hvidløg, og sauter dem med i et par minutter, til de er klare, uden de har taget farve.
6. Tilsæt skyllede risottoris, og lad dem sautere med i 1 minut.
7. Tilsæt evt. lidt tør hvidvin (1-2 dl), og lad vinen koge næsten væk
8. Reducer varmen, så risene netop simrer. Hæld vand på lidt ad gangen, mens du rører.
9. Sørg for at vandet er kogende, når du tilsætter det.
10. Lad risene absorbere næsten al væden, før der tilsættes mere. Fortsæt med at spæde til med væde, indtil risene er møre, men stadig har lidt bid. Det tager ca. 15-18 minutter.
11. Tag risottoen af varmen, og rør creme fraiche og revet parmesan i (brug ca. 2/3 af osten her!).
12. Smag til med salt og peber samt lidt citronsaft og -skal.
13. Risottoen skal være cremet og våd i konsistensen, tilsæt eventuelt lidt mere væde for at justere konsistensen.
14. Læg låg på gryden, og lad risene trække i 3-4 minutter, mens du steger fisken.
15. Vend som det sidste hakket kørvel i lige før du serverer.

Del fisken i mindre stykker - 2-3 pr person. Krydr med salt og pe (se video ovenover)ber. Vend dem i lidt hvede eller rugmel (se video ovenover) og steg dem på en mediumvarm pande i godt med smør og olivenolie. Steg dem primært på den ene side (start med den flotte ensartede side) i ca. 2-3 min, til de er pænt gyldne, hvorefter de vendes og steges i kort tid på den anden side.

Som vist på billedet. Dræn vandet fra kørvel og rødløg og slyng det tørt i en salatslynge - vend med et par dråber citronsaft og god olivenolie - top retten med denne kørvelsalat. Riv det sidste parmesanost over retten.