Svampe i grøn curry med kokosmælk, forårsløg og sorghum
Fremgangsmåde
Start med at skylle grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Sæt sorghum over at koge i ca. 15 min. i rigeligt vand med et skud salt.
Skær svampene i tykke skiver, og forårsløgene i 3-4 cm. lange stykker.
Sæt en pande eller wok over ved høj varme, og steg svampene i en smule olie i 3-4 min., til de er møre, og har taget farve.
Tilsæt currypasta til panden, og lad den stege med et minut eller to.
Kom kokosmælken op i panden sammen med forårsløgene, og lad retten simre i 3-4 min.
Skær radiserne ud i kvarte, og hak korianderen groft med en kniv (både stilke og blade).
Smag curryen til med masser af limesaft, salt og evt. soya, hvis du har.
Anret sorghum i en dyb tallerken, hæld curryen over, og drys med koriander og rå radiser.
Bonusinfo
Sorghum er en græsart, der oprindeligt stammer fra Centralafrika. Den er den vigtigste kornsort til menneskeføde i store dele af Afrika og Asien, blandt andet fordi den kan vokse i meget tørre og varme områder. Sorghum har et højt indhold af mineraler. Hel sorghum spises som ris eller anvendes til grød. Det kan også poppes på samme måde som popcornmajs.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften