Tunesisk tagine med kylling krydret med Ras-el-Hanout dertil mynte-couscous med sesam topping

Del kyllingelårene i 2 stykker (se vid (se video ovenover)eo ovenover) (se vid (se video ovenover)eo ovenover).

Kom lidt smør og olivenolie i en tagine over medium varme. (Vær sikker på, at din tagine kan tåle direkte varme fra komfuret. Ellers brug en pande, og kom retten over i din tagine efter bruning).

NB. Har du ikke en tagine kan du udmærket bruge en god støbejernsgryde eller en gammeldags stegeso.

Når smørret begynder at syde, brunes kyllingen. Krydr med salt og peber. Når kyllingestykkerne er gyldne på alle sider, tilsættes ras-el-hanout (gem lidt til couscous) og rosiner. Steg i ca. 30 sekunder og rør rundt, indtil kødet er dækket af krydderiblandingen. Tilsæt 1-2 spsk. sukker, lidt citronsaft og lidt af den gule -skal. Kom 2-3 dl vand ved, og lad retten ”braissere” under låg i en varm ovn ved 200 grader i ca. 35-40 minutter, eller indtil kødet er gennemstegt og mørt.

Kom sesamfrø i et ovnfast fad, og bag dem ved 185 grader i 10-12 minutter, til de er gyldne. Knus dem let i en morter med lidt groft salt.

Kom couscousgryn i en skål med lidt salt, og hæld kogende vand, over så det netop dækker. Lad det trække tildækket af film i 5-10 minutter. Kom couscoussen i en sigte, og lad evt. overskydende væde dryppe fra i 2-3 minutter. Kom couscous tilbage i skålen, og krydr med det sidste ras-el-hanout samt salt og peber og lidt citronsaft. Tilføj til sidst generøse mængder af din bedste olivenolie. Vend tern af tomat og agurk i sammen med halvdelen af de knuste sesam samt masser af plukket, skyllet og hakket mynte (gem lidt til anretning).

Tag kyllingelårene op af taginen. Vend couscous salaten rundt med væden og rosinerne i bunden af fadet. Kom lårene tilbage ovenpå. Drys retten med de sidste ristede sesamfrø og den sidste mynte.